Сотрудница вышла замуж и сменила фамилию

Если не менять табельный номер, то изменить только фамилию в карточке общих данных.
Если хотите поменять табельный номер, то дополнительно ещё через меню программы Зарплата/Кадры\Зарплата\Операции с карточками\Замена табельного номера.
Фамилию в плане счетов можно менять в любое время, на расчёт зарплаты не влияет.